Παρασκευή, 22 Νοεμβρίου, 2024
ΑρχικήΠαλιές κατηγορίεςΖΩΗΤυροκόμος ο Χαριτάτος

Τυροκόμος ο Χαριτάτος

|

Το προσεχές Σάββατο (11/06, 15:00) και στην εκπομπή του Alpha “Ανιδίκευτος Εργάτης” ο Σπύρος Χαριτάτος περνάει δύο μέρες στο Τυροκομειό της Ενωσης στξ Νάξο όπου μαθαίνει τα μυστικά της τυροκόμισης 

“Το γάλα δεν μπορεί να περιμένει. Πρέπει να το φοβάσαι, αλλά και να το σέβεσαι”… Ποιος είπε σε ποιον αυτή την οδηγία και γιατί; Η απάντηση; Το προσεχές Σάββατο 11 Ιουνίου και στις 15:00, όταν ο Σπύρος Χαριτάτος θα αναζητήσει μεροκάματο στην τυροκομική μονάδα της ΕΑΣ στη Νάξο. Κι εκεί ο Γιάννης Κάβουρας θα του δώσει την πρώτη και πλέον σημαντική οδηγία: «Το γάλα δεν μπορεί να περιμένει. Πρέπει να το φοβάσαι, αλλά και να το σέβεσαι». Χωρίς ρεπό, άδειες και αργίες, Ναξιώτες που αγαπούν το νησί τους, δουλεύουν αγόγγυστα 365 μέρες τον χρόνο. Διότι, «οι αγελάδες δεν σταματούν να βγάζουν γάλα».

Την πρώτη ημέρα, ο Σπύρος Χαριτάτος μαθαίνει να εργάζεται εκεί, έχοντας δύο σκέψεις στο μυαλό του. Αρχικά, ότι το τελικό προϊόν κάποιοι θα το καταναλώσουν, άρα θα πρέπει να έχει ποιότητα κι έπειτα, ότι τα τυριά της Νάξου είναι ακριβά και κάθε λάθος κοστίζει!

Η κυρία Γεωργία και ο κυρ Γιάννης μαθαίνουν στον νέο «συνάδελφό» τους την αξία της καθαριότητας και της λήψης όλων των κανόνων υγιεινής κατά την παρασκευή της περίφημης γραβιέρας Νάξου. Σκουφάκι, μανίκια και γάντια μιας χρήσεως είναι απαραίτητα αξεσουάρ για όποιον θέλει να εργαστεί στην τυροκομική μονάδα.

Η βάρδια του Σπύρου ξεκινά με τον έλεγχο της δεξαμενής στην οποία είχε πέσει το γάλα της ημέρας. Στη συνέχεια, αφρίζει και απολυμαίνει τα καζάνια. Μαθαίνει να τα ξεβγάζει με το φιλτραρισμένο νερό κι έπειτα με αποστειρωμένο. Το επόμενο βήμα, αφορά στην παστερίωση του γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν οι πρώτοι τυρόκοκκοι. Ο Νίκος βοηθά τον Σπύρο να βάλουν τους τυρόκοκκους σε τσαντήλα κι έπειτα σε καλούπι, ώστε να σχηματίσουν τυρομάζα. Από εκείνο το σημείο η διαδικασία αλλάζει, καθώς απαιτείται περισσότερη υπομονή, άρα λιγότερη ταχύτητα για να γίνει σωστά η αποβολή της υγρασίας, συστατικό επιτυχίας για τη γραβιέρα της Νάξου. Όπως μας δείχνει ο Ιάκωβος, οι σανίδες και οι τάκοι βγαίνουν, και το καλούπι πιέζεται ομοιόμορφα. Ο τυρόκοκκος ψήνεται στο καζάνι, γίνεται η εξαγωγή ανά κεφάλι κι ακολουθεί η ομοιόμορφη συγκόλληση μέσα. Στο τέλος, ο Τζανής και ο Νίκος δείχνουν στον Σπύρο πώς αφαιρείται η τσαντήλα και πώς καθαρίζεται το τυρί.

Πηγή: Newpost.gr 


Διαβάστε όλες τις τελευταίες ειδήσεις από τις σελίδες του Naxos Press - τώρα και στο Google News

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ
Τελευταία νέα
Δημοφιλή

Αιγαίο: Τριάντα “πράσινα” έργα (ανάμεσά τους και το Τσικαλαριό) στα ελληνικά νησιά

Ηλεκτρικές διασυνδέσεις άνω των 2,5 δισ. για να βγουν τα νησιά από την απομόνωση. Ταμιευτήρες και φράγματα πολλαπλού σκοπού σε Κυκλάδες, Κρήτη, Δωδεκάνησα.

Χατζημάρκος από Νάξο: Ερχονται επενδύσεις 5 δις στην νησιωτική Ελλάδα

Γιώργος Χατζημάρκος: Το Ταμείο Απαναθρακοποίησης Νησιών φέρνει επενδύσεις 5 δισ. ευρώ στη νησιωτική Ελλάδα

Πρόταση Ημέρας: Ριγκατόνι με σάλτσα φέτας

Μία άλλη προσέγγιση στο φαγητό εκεί όπου η Ιταλία συναντά την Ελλάδα

Silver Alert: Χάθηκε η λεπτομύτα

Η λεπτομύτα δεν θα ξαναπετάξει: Και επισήμως εξαφανισμένο το αποδημητικό πουλί

ΣΥΡΙΖΑ – Κυκλάδες: Παραιτήσεις μελών από Τήνο και Σύρο

Ο ΣΥΡΙΖΑ ΠΣ και ποια η σχέση του με τα μέλη… Νέες παραιτήσεις

Κίνα: Ρομπότ με AI «έπεισε» άλλα ρομπότ να… στασιάσουν (!!!)

Ρομπότ με Τεχνητή Νοημοσύνη στην Κίνα «έπεισε» άλλα ρομπότ να... στασιάσουν και να το ακολουθήσουν (video)

Νάξος: Γιατί ο Δημήτρης Λιανός μιλάει για “ιδιαίτερη τιμή”;

Η ανάρτηση που έγινε από τον Δήμαρχο Νάξου και Μικρών Κυκλάδων με αφορμή την εκδήλωση χθες Πέμπτη (21/11) στη Νάξο

Ενδοκυκλαδικά: Το “Αρτεμις” κάθε Τρίτη θα ενώνει τη Σύρο με τη Παροναξία και τη Σαντορίνη

Αλλαγή στο δρομολόγιο του "Αρτεμις"... Δείτε πως θα κινείται κάθε Τρίτη

Μητσοτάκης σε Λιανό “Είναι δέσμευσή μου το φράγμα αυτό επιτέλους να ολοκληρωθεί “

Τι είπε ο Μητσοτάκης για τα προβλήματα που υπάρχουν στα νησιά και δη στη Νάξο - Φθηνό ρεύμα και καλό, ποιοτικό, καθαρό νερό για τα νησιά μας

The Voice: Ο Ναξιώτης Κουτελιέρης και η συγκίνηση της Παπαρίζου (video)

Μπορεί ο Μιχάλης Κουτελιέρης να μην πέρασε στον επόμενο γύρο του The Voice όμως η σχέση του με την Κλαύδια έφερε δάκρυα στα μάτια της; Παπαρίζου (video)

Νάξος – Μητσοτάκης: Συμμετοχή στη λιτανεία και καφέ για χαλάρωση

Στη Νάξο βρίσκεται από το πρωί ο πρωθυπουργός της Ελλάδας Κυριάκος Μητσοτάκης

Αμοργός: Εννέα μέτρα μετακινήθηκε ο υποθαλάσσιος πυθμένας και έδωσε τον σεισμό του 1956

Διεθνής ερευνητική ομάδα ρίχνει «φως» στις αιτίες του καταστροφικού σεισμού του 1956 στην Αμοργό - Τι λέει η Εύη Νομικού

Πάρος: Ο καπετάν – Χρήστος Τζουάνης “έφυγε” από την ζωή

Στα 42 του χρόνου ο cpt Χρήστος Τζουάνης έφυγε από τη ζωή ...

Δονούσα: Ανεμογεννήτριες καλύπτουν την Καλοταρίτισσα

φωτορεαλιστικές απεικονίσεις για το πώς θα φαίνεται το συγκεκριμένο έργο στην πλήρη του ανάπτυξη (60 ανεμογεννήτριες) στη Δονούσα

Ενδοκυκλαδικά: Το “Αρτεμις” κάθε Τρίτη θα ενώνει τη Σύρο με τη Παροναξία και τη Σαντορίνη

Αλλαγή στο δρομολόγιο του "Αρτεμις"... Δείτε πως θα κινείται κάθε Τρίτη

Νάξος: Επίσκεψη εξπρές του Μητσοτάκη με συνοδεία αξιωματούχων σε τρία αεροπλάνα (!!!)

Τρία αεροσκάφη της Olympic Air θα μεταφέρουν τον Κυριάκο Μητσοτάκη και τους συνοδούς του στη Νάξο – Η ώρα άφιξης και αναχώρησης

MSC: Βάζει στο πρόγραμμα την Σύρο, “βλέπει” τις υποδομές στη Σαντορίνη

MSC: Αντί για τέλη, επενδύσεις σε υποδομές για ανάπτυξη της κρουαζιέρας

Πανναξιακός ΑΟ: Με “τριπλό” Μανωλά το …τρίποντο κόντρα στον Πανθηραϊκό

Με χατ τρικ του Μανωλά ο Πανναξιακός 5-2 τον Πανθηραϊκό - Η αφιέρωση στην επέτειο του Πολυτεχνείου (video)