Μέσα στον ήσυχο και καταπράσινο ιστό του παραδοσιακού χωριού Γαλήνη, στο εσωτερικό της Νάξου, βρίσκεται ένα εστιατόριο που έχει μετατραπεί σε σημείο αναφοράς για την αυθεντική, καθημερινή γαστρονομία του νησιού. Ο λόγος για το “Πλατιά”, έναν χώρο που δεν προσφέρει απλώς φαγητό, αλλά μια εμπειρία που ξεκινά από το χωράφι και καταλήγει στο πιάτο.
Από το χωριό… στο τραπέζι
Το εστιατόριο είναι χτισμένο γύρω από την πλατεία του χωριού – εξ ου και το όνομά του – και με κάθε του πιάτο επιβεβαιώνει τη δύναμη της τοπικής κυκλαδίτικης κουζίνας. Οι κρεμμυδοφωλιές και τα ρολά μελιτζάνας με γραβιέρα Νάξου είναι μόνο η αρχή. Από εκεί και πέρα, η κουζίνα ανεβάζει ταχύτητα με χοιρινό με γλυκοπατάτα, ρεβυθάδα στον ξυλόφουρνο, κατσικάκι κοκκινιστό, αρνίσια παϊδάκια και τον παραδοσιακό κόκορα με μακαρόνια, που ξεχειλίζει μνήμες και γεύση.
Όλα στηρίζονται στη φρεσκάδα και την τοπικότητα. Τίποτα στο “Πλατιά” δεν είναι μακριά από τον τόπο του: τα υλικά προέρχονται αποκλειστικά από ντόπιους παραγωγούς του χωριού και των γύρω περιοχών.
Κρασί όπως παλιά – με τον τρόπο του σήμερα
Το κρασί αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της εμπειρίας. Το “Πλατιά” σερβίρει κρασί δικής του παραγωγής, αλλά και επιλεγμένες ετικέτες από μικρούς νάξιους αμπελουργούς, που διατηρούν την παράδοση της καλλιέργειας με σεβασμό στο περιβάλλον και την πρώτη ύλη.
«Farm to table» με πραγματικό περιεχόμενο
Η φιλοσοφία farm to table δεν είναι ένα απλό διαφημιστικό σλόγκαν. Ο επισκέπτης έχει τη δυνατότητα να περπατήσει μέσα στη φάρμα από όπου προέρχονται τα λαχανικά του πιάτου του και να δει την παραγωγή από κοντά, σε ένα από τα σπάνια παραδείγματα εστιατορίου που ενώνει τον αγρό με την κουζίνα με απόλυτη διαφάνεια.
Μάθε, φτιάξε, δοκίμασε: Cooking classes για όλους
Από τον Μάρτιο έως τον Οκτώβριο, το “Πλατιά” ανοίγει τις πόρτες του και μετατρέπεται σε σχολείο γεύσης και μνήμης. Με μαθήματα μαγειρικής για ενήλικες και παιδιά, ο επισκέπτης μπορεί να μάθει να φτιάχνει παραδοσιακές συνταγές της Νάξου, να ζυμώνει, να γεμίζει, να μυρίζει, να ακούει και να δοκιμάζει – πάντα με την καθοδήγηση της ομάδας του εστιατορίου.
Η Γαλήνη, το φαγητό και οι άνθρωποι του “Πλατιά” αποτελούν μαζί μια ολοκληρωμένη πρόταση βιωματικής γαστρονομίας – που δεν απευθύνεται μόνο στον ουρανίσκο αλλά και στην καρδιά. Γιατί η παράδοση δεν είναι κάτι που απλώς θυμόμαστε, αλλά κάτι που μπορούμε να ζήσουμε ξανά – όπως τότε.
