Κυριακή, ημέρα γιορτής, και στη Νάξο, οι γλυκές μνήμες είναι συνήθως χειροποίητες. Η αγαπημένη συνεργάτιδα του Naxospress, Μαριέττα Γαλάνη, που για χρόνια κρατά ζωντανή την παράδοση της νησιώτικης κουζίνας μέσα από την προσωπική της ματιά, μάς προτείνει σήμερα μια πρωτότυπη εκδοχή της “πάστας”, ενός γλυκού που συναντάται σε κάθε ναξιώτικο γιορτινό τραπέζι — μόνο που αυτή τη φορά, μπαίνει στο ποτήρι και συστήνεται με… ντόνατς!
Με ρίζες στις κλασικές βουτυρόκρεμες και τις έντονες σοκολατένιες ή λεμονάτες νότες που θυμίζουν παλιές ζαχαροπλαστείες, το γλυκό αυτό μεταμορφώνεται σε μια απολαυστική “μοντέρνα νοσταλγία”.
Με επιρροές από τις γιαγιάδες της Νάξου, αλλά και με αγάπη για τις νέες υφές και τεχνικές, η Μαριέττα συνδυάζει το παραδοσιακό με το τολμηρό, με μια συνταγή που φτιάχνεται εύκολα αλλά μένει αξέχαστη.
Όπως λέει και η ίδια: «Η παράδοση είναι ζωντανή όταν εμπνέει. Δεν χρειάζεται να τη φυλάς σε μουσείο — αρκεί να τη βάλεις σε ένα ποτήρι με γεύση, ψυχή και λίγη σοκολάτα!»
Σερβίρετέ το παγωμένο, συνοδεύστε το με καφέ ή λικέρ και αφήστε τις αναμνήσεις να κάνουν τη δουλειά τους. Η πάστα στο ποτήρι με ντόνατς είναι η πιο γλυκιά απόδειξη πως η παράδοση της Νάξου δεν μένει στο χτες – αλλά ζει, εξελίσσεται και απογειώνεται.
Ας δούμε τη συνταγή
Πάστα στο ποτήρι με ντόνατς (της Μαριέττας Γαλάνη)
Υλικά για 6-8 ποτήρια:
Για τη βάση:
-
4 με 5 ντόνατς με γέμιση λεμόνι ή σοκολάτα (προτιμώνται λεμονιού)
[Κόβονται σε μικρά κομμάτια]
Για την κρέμα:
-
4 αυγά
-
2 κρόκοι
-
350 γρ. ζάχαρη άχνη
-
5 κ.σ. κακάο
-
480 γρ. βούτυρο
-
100 γρ. φουντούκια αλεσμένα
-
3 βανίλιες
-
1 σφηνάκι χυμό πορτοκαλιού
Για την επικάλυψη:
-
200 γρ. κουβερτούρα
-
2 σφηνάκια κονιάκ
-
7 κ.σ. γάλα εβαπορέ (αδιάλυτο)
Εκτέλεση:
-
Ετοιμάζουμε τη βάση: Κόβουμε τα ντόνατς σε κομμάτια και τα μοιράζουμε στα ποτήρια.
-
Χτυπάμε την κρέμα: Ξεκινάμε χτυπώντας το βούτυρο καλά με φουέ ή μίξερ χειρός. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, μέχρι να έχουμε μια αφράτη, λεία κρέμα.
-
Γεμίζουμε τα ποτήρια: Βάζουμε μια γενναία δόση από την κρέμα πάνω στα ντόνατς.
-
Ετοιμάζουμε την επικάλυψη: Σε μπεν μαρί λιώνουμε την κουβερτούρα με το κονιάκ και το εβαπορέ, μέχρι να γίνει λεία σοκολατένια σάλτσα.
-
Ολοκληρώνουμε: Περιχύνουμε με επικάλυψη τη σοκολάτα πάνω από την κρέμα σε κάθε ποτήρι.
-
Αφήνουμε να δέσει: Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Μια σύγχρονη πάστα γεμάτη ναξιώτικη ψυχή. Για τις Κυριακές – και όχι μόνο.
